ณ ใจกลางขุนเขาแห่งซิปาคอน (Zipacon) ประเทศโคลอมเบีย มีฟาร์มกาแฟที่เป็นระดับท็อปวงการอยู่คือ "La Palma & El Tucán" ที่เคยผ่านมือแชมป์โลกบาริสต้ามาแล้ว ที่นี่เป็นทั้งฟาร์มกาแฟ ทั้งสถานที่ท่องเที่ยวเชิงนิเวศน์ ที่โลโกฟาร์มเปรียบเสมือนความสมดุลดุจต้นปาล์มกับนกทูแคนที่ต่างดำรงอยู่แบบเกื้อกูลกัน พวกเขาจึงสร้างระบบนิเวศกาแฟ ผ่านการผลิตที่ยั่งยืน การแปรรูปที่ล้ำสมัย และในฟาร์มแห่งนี้เองที่กาแฟสายพันธุ์พิเศษ ""Ombligon"" ได้ถือกำเนิดขึ้นมาค่ะ Ombligon เป็นกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์หายากที่ต้นกำเนิดยังคงเป็นปริศนา ปัจจุบันพบได้เพียงใน Huila ประเทศโคลอมเบีย โดยชื่อ "Ombligon" นั้นแปลว่า "สะดือ" ในภาษาสเปน ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากรูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟเชื่อว่า Ombligon มีความเกี่ยวข้องกับกาแฟสายพันธุ์โบราณจากเอธิโอเปีย และเนื่องจากเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ Ombligon จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกับกาแฟสายพันธุ์พื้นเมืองของโคลอมเบียอื่นๆ สายพันธุ์ Ombligon ให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อโรคบางชนิด โดยเฉพาะโรคราสนิมกาแฟ มีเมล็ดขนาดใหญ่ หากใช้เครื่องสีแบบดั้งเดิม ก็จะทำให้เมล็ดกาแฟแตกหักได้ ดังนั้นจึงต้องปรับเครื่องสีให้เหมาะสม นอกจากนี้ Ombligon ยังมีความหนาแน่นสูงกว่าสายพันธุ์อื่นๆ ในส่วนของการแปรรูปเป็น Lactic Anaerobic Process ซึ่งเป็นเทคนิคการแปรรูปกาแฟแบบใหม่ ที่ La Palma & El Tucán ได้พัฒนาขึ้นเพื่อดึงเอาศักยภาพของกาแฟ Ombligon ออกมาอย่างเต็มที่ กระบวนการนี้เริ่มต้นหลังจากการเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่สุกจัด จากนั้นนำไปใส่ถุงหรือถังที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ภายในถุงหรือถังนี้ ผลเชอร์รี่จะถูกหมักโดยจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน (anaerobic microbes) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก (lactic acid bacteria) แบคทีเรียเหล่านี้จะย่อยสลายน้ำตาลในผลเชอร์รี่ และผลิตกรดแลคติกออกมา ส่งผลให้กาแฟมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยทั่วไปจะมีรสเปรี้ยวคล้ายผลไม้ เช่น ส้มแทนเจอรีน, ลูกพีช และมีความหวานที่เพิ่มขึ้นจากเนื้อสัมผัสของกาแฟ ทำให้มีความนุ่มนวล ดื่มง่ายและมีรสชาติที่ติดปลายลิ้นยาวนานเหมือนลูกอมแคนดี้หวาน การคั่ว Ombligon ให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด จำเป็นต้องอาศัยโปรไฟล์การคั่วที่เหมาะสมซึ่งเหมาะสำหรับสกัดทั้งแบบฟิลเตอร์และเอสเปรสโซ สำหรับเอสเปรสโซที่ใช้ระดับคั่วกลางต้องใช้วิธีการคั่วที่นุ่มนวลขึ้นโดยใช้เวลาในการพัฒนา (development time) ยาวนานกว่าปกติเพื่อปรับสมดุลของความเป็นกรด ให้ได้รสสัมผัสแบบ stone fruit, ส้ม, ช็อกโกแลต ส่วนระดับฟิลเตอร์จะมีรสชาติของส้ม, เบอรี่, พีช มากขึ้น และความเป็นกรดแบบฟรุ๊ตตี้ที่สดใสกว่าค่ะ Origin: Colombia Region: Zipacón, Colombia Farm: La Palma & El Tucán Process: Latice Anaerobic Fermentation Altitude: 1,800 m.a.s.l Varietals: Ombligon Taste Note: Tangerine, Orange Peel, Peach, Black Tea, Sweet Candy