ฟาร์ม El Placer มีความโดดเด่นในการ process กาแฟ โดยเฉพาะเจ้าตัวนี้ที่ใช้กระบวนการแบบมอสโตวอช (Mossto Washed) หรือเรียกว่า Gold Washed ค่ะ โดยมอสโตเป็นเนื้อเชอรี่กาแฟที่บดและนำมาใช้ในการ process กาแฟอีกครั้ง เช่นเดียวกับการ process ไวน์ โดยเราใช้มอสโตเพื่อเพิ่ม complexity และ sweetness ให้กับกาแฟ ในกรรมวิธีนี้เราจะใช้ผลเชอรี่กาแฟสุกและปอกเอาเปลือกกับเนื้อออก แต่ยังคงเจ้าตัวมูซิเลจไว้ (Mucilage, ชั้นเหนียวๆ ที่ห่อหุ้ม Parchment ของกาแฟ มีความหวาน มักใช้ใน Honey Process) เพื่อนำมาหมักด้วยมอสโตเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพราะในมอสโตมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยมูซิเลจอยู่ทำให้เกิดน้ำตาลและรสชาติที่ดี หลังจากหมักแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกล้างเพื่อเอามูซิเลจที่เหลือออกแล้วจึงนำไปตากให้แห้ง ดังนั้น Mossto Washed จึงทำให้กาแฟมีรสชาติฟรุตตี้, หวาน และซับซ้อน มีความ unique เพิ่ม mounthfeel ซึ่งเป็นกรรมวิธีแปรรูปที่ค่อนข้างใหม่และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นท่ามกลางหมู่นักพัฒนากาแฟและนักคั่วกาแฟค่ะ ซึ่งทางร้าน kōhī kobu ไม่พลาดที่จะนำกาแฟหายากตัวนี้ให้คอกาแฟทุกท่านได้ลิ้มลองค่ะ 🍷🍑 Colombia El Placer Caturra Mossto Washed (Gold Washed) ขนาด 100-200 กรัม Origin: Colombia Region: Calarcá, Quindío Farm: El Placer Process: Mossto Washed Altitude: 1,650 - 1,850 m.a.s.l Varietals: Caturra Taste Note: Red Cherries, Lime, Yellow Peach, Apple