กาแฟจากนิการากัวเป็นกาแฟที่พวกเราชอบมาก ๆ จากแถบอเมริกากลาง ด้วยคุณภาพของดินฟ้าอากาศที่สมบูรณ์ทำให้กาแฟออกมามีคุณภาพที่ดี โดยทีมคั่วของร้านได้คัดเลือกกาแฟตัวนี้จากฟาร์มเอลาเวียน (El Avión) โดยคุณมาริโอ กอนซาเลส (Mario Gonzalez) จากโปรเจ็คออริจิน (Project Origin) ซึ่งเป็นองค์กรที่จัดหาสารกาแฟพิเศษที่มีคุณภาพกับนักพัฒนากาแฟกว่า 100 ฟาร์มทั่วโลก ซึ่งหนึ่งในนั้นคือกาแฟที่ทุกท่านจะได้ลองสกัดกันค่ะ ก่อนปี 2006 ที่ตั้งของฟาร์มถูกใช้ในการทำป่าเศรษฐกิจพวกการเก็บเกี่ยวเนื้อไม้ (timber harvesting) โดยเฉพาะต้นสน แต่ด้วยการผลิตเนื้อไม้ที่ลดลงอย่างมากด้วยกฎหมาย คุณมาริโอและลูกเขยของเขาที่เป็นนักปฐพีวิทยาจึงเนรมิตป่าสนเป็นฟาร์มกาแฟที่ยอดเยี่ยม​ มีต้นไม้ใหญ่ที่ให้ร่มเงาเป็นสภาพที่สมบูรณ์ในการปลูกกาแฟ ใบสนที่ร่วงหล่นลงมาก็ปกคลุมผืนดินเพียงพอต่อปริมาณน้ำฝนที่ได้รับ สายพันธุ์ที่เพาะปลูกหลัก ๆ จะเป็นคาทุยและคาทิมอร์ และแปรรูปหลากหลายแบบไม่ว่าจะเป็นแบบแห้ง แบบเปียก และแบบ carbonic maceration ที่มีความหลากหลาย และได้เข้าร่วมโครงการออริจินตั้งแต่ปี 2019 เป็นต้นมา สำหรับตัวนี้จะเป็นการแปรรูปธรรมชาติแบบเปียก (washed process) โดยจะคัดแต่ผลเชอรี่สุกสีแดงเท่านั้น นำไปแช่น้ำเพื่อคัดผลที่มีความหนาแน่นต่ำที่ลอยขึ้นมาออก แล้วจึงปอกเปลือกหมักแห้งเป็นเวลา 10-14 ชั่วโมงใต้ร่มเงา หลังจากนั้นจึงล้างเมือก (mucilage) ที่เหลืออยู่ออกแล้วตากกาแฟบนแคร่ให้ความชื้นลดลงถึง 10-12% ค่อยนำมาตากแห้งอีกทีประมาณ 12-15 วัน ที่สำคัญคือเมล็ดกาแฟจะเก็บอยู่ในกะลา (parchment) อันเป็นส่วนผนังผลชั้นในของกาแฟซึ่งจะถูกสีก่อนส่งออกเท่านั้น เพื่อรักษาคุณภาพที่ดีที่สุดของกาแฟไว้ ด้วยการแปรรูปแบบธรรมชาติดังข้างต้น ทำให้เทสโน๊ตตัวนี้มีความคล้ายส้มแมนดาริน, ลูกราสเบอรี่สุก มีความฟรุตี้และมีความหวานคล้ายลูกฟิก หรือบ้านเราอาจจะเรียกว่ามะเดื่อฝรั่ง หวาน ๆ ละเอียด ๆ และมีความคาราเมลไลซ์เบา ๆ ที่ไม่ว่าจะคั่วอ่อนหรือคั่วกลางก็เลิศทั้งคู่ค่ะ ซึ่งโครงการออริจินให้คะแนนอยู่ที่ 86-89 นับว่าค่อนข้างสูงสำหรับกาแฟที่แปรรูปแบบเปียก (washed process) ที่ทางร้านขอยกให้เป็นอีกตัวที่คอกาแฟสาย washed ต้องลองค่ะ 🍓 Nicaragua El Avión Washed ขนาด 100-200 กรัม Origin: Nicaragua Region: Mozonte, Dipilto, Nueva Segovia Farm: El Avión Producer: Mario Gonzalez Process: Washed Altitude: 1,500 - 1,750 m.a.s.l Varietals: Catimor, Catuai Taste Note: "Mandarin Juice, Caramel, Florals, Cooked Raspberry, Strawberry, Fig, Juicy, Sweet