กาแฟจากฟาร์ม Cofinet อันโด่งดัง มักสร้างความแปลกใหม่ให้กับพวกเราเสมอ โดยอย่างยิ่ง Colombia Ice Fermentation โดยคุณ Jairo Arcila ที่ฟังชื่อกระบวนการแล้วดูหนาวไปตามๆ กัน หลายคงคิดว่า เอ..​ต้องดื่มเป็นกาแฟเย็นหรอ หรือว่าเจ้าตัวนี้ดื่มแล้วเย็นคอเหมือนมีน้ำแข็ง ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่นะค้าาา Ice Fermentation Processing เป็นกระบวนการหมักผลเชอรี่แบบ dry anaerobic เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจะเก็บไว้ในถุง GrainPro bag (เป็นถุงพิเศษที่ป้องกันออกซิเจนและความชื้นจากภายนอก) เป็นเวลา 60 ชั่วโมง ในอุณหภูมิที่ควบคุมให้ต่ำกว่า 22°C ในแทงค์น้ำ จากนั้นจึงนำกาแฟไปแช่แข็งเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ทำให้กาแฟมีการพัฒนาอย่างช้าๆ รสชาติที่ซับซ้อนและเป็น Floral มากขึ้น จากนั้นจึงนำไปผึ่งที่อุณณหภูมิต่ำกว่า 35°C จนกระทั่งความชื้นระเหยจนหมด กระบวนหมักแบบเยือกแข็งนี้เป็นผลลัพธ์จากการลองผิดลองถูกเป็นปีๆ จนได้ออกมาเป็นโปรไฟล์กาแฟที่ให้ผลลัพธ์มีความเป็นดอกไม้, มีบอดี้ที่ดี, และมีความเป็นเครื่องเทศเช่น ชะเอมอ่อนๆ และคาเคานิบส์ ซึ่งเทสโน๊ตแบบ spices มักจะอยู่ในกาแฟที่มีความพิเศษมากๆ ค่ะ * ด้วยความเป็นกระบวนการหมักแบบพิเศษ กลิ่นและรสจะชัดมากขึ้นเมื่อมีการบ่ม สำหรับ Ice Fermentation Process ทางร้านจะแนะนำช่วงเวลาคายก๊าซอยู่ที่ 7-14 วันหลังวันคั่วค่ะ Colombia Jairo Arcila Ice Fermentation ขนาด 100-200 กรัม Origin: Colombia Region: Armenia Quindio, Villrazo Farm: Cofinet by Jairo Arcila Process: Ice Fermentation Fermentation: Dry Anaerobic for 24 hours Altitude: 1,400 - 1450 m.a.s.l Varietals: Castillo Taste Note: Dark berries, Blackberry, Grape Purple, Floral, Sweet Chocolate, Cacao nibs