ขอให้ทุกท่านหลับตาลง เรากำลังจะพาคุณไปยืนอยู่บนเวที The World Barista Championship เพราะคุณกำลังจะได้สัมผัสกับกาแฟแชมป์โลกตัวนี้ ตัวเดียวกับที่คุณแอนโธนี ดักลาส (Anthony Douglas) คว้าชัยชนะในการแข่งขันมาค่ะ กาแฟตัวนี้มาจากฟาร์ม El Diviso ประเทศโคลอมเบีย ที่คุณ Nestor Lasso ได้พัฒนากาแฟอันน่าทึ่งนี้ขึ้นมาด้วยวิธีที่แปลกใหม่ โดยเก็บเฉพาะผลเชอรี่ที่สุกที่สุดด้วยมือ แล้วพักในอ่างน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเฉลี่ย 25°c แล้วจึงนำไป anaerobic ในถุงเป็นเวลา 50 ชั่วโมงที่มีอุณหภูมิเฉลี่ย 16-18°c จากนั้นผลเชอรี่จะย้ายไปหมักในถังแบบ anaerobic อีก 20 ชั่วโมง ที่ทำอุณหภูมิได้สูงขึ้นถึง 42°c พอครบกำหนดก็จะนำมาใส่ในถุงขนาด 50 กิโลกรัมและหมักแบบ anaerobic อีก 30 ชั่วโมงในอุณหภูมิที่ต่ำลงประมาณ 16-20°c แล้วย้ายไปแช่ในน้ำอีกถังที่อุณหภูมิ 45° อีก 18 ชั่วโมงเป็นอันสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในส่วนของกระบวนการตากแห้งจะนำผลเชอรี่ตากบนแคร่ที่มีอุณหภูมิสูงสุดที่ 32°c โดยการตากแบ่งเป็นสองครั้ง ครั้งแรกจะจำกัดให้เหลือความชื้นที่ 18% แล้วจึงย้ายผลเชอรี่ไปใส่ถุงดำไว้ในห้องที่ไม่มีแสงเข้าถึงประมาณ 60 ชั่วโมงแล้วจึงย้ายกลับไปตากบนแคร่อีกครั้งให้ความชื้นเหลือ 11% ทำให้ได้รสชาติที่มีความเป็นผลไม้สีม่วงและสีแดงเข้มคล้ายเชอรี่และแบล็คเบอรี มีความเป็นกรดและแทนนินที่ได้คุณภาพซับซ้อนแบบที่พบในไวน์แดงชั้นดีเท่านั้น จะเห็นว่ากรรมวิธีของฟาร์มนี้มีความพิเศษและซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ สิ่งที่พิเศษกว่านั้นคือสายพันธุ์ซิดร้า (Sidra) ก็เป็นน้องใหม่ไฟแรงที่เป็นที่พูดถึงไม่ต่างจากรุ่นพี่เกชา (Gesha) ซึ่ง Sidra เป็นสายพันธุ์ที่เน้นเรื่องคุณภาพของความหวานและซับซ้อน อันมีต้นกำเนิดจากห้องแลปวิจัยของเนสเล่ (Nestlé) ที่พัฒนามาจากสายพันธุ์ Red Bourbon กับ Typcia หยิบเอาความโดดเด่นในเรื่องความหวานที่เบอร์เบินมีและความเป็นดอกไม้จากทิปปิก้า จนในที่สุดก็กลายเป็นสายพันธุ์ซิดรา ที่มีความแพร่หลายในแถบเอกวาดอร์ (Ecuador) และโคลอมเบีย (Colombia) ค่ะ หลายคนอาจเคยพอได้ยินสายพันธุ์นี้มาก่อนที่คุณแอนโธนีจะคว้าแชมป์โลกปี 2022 ด้วยตัวนี้ เพราะก่อนหน้านั้นคุณจูยอน (Jooyeon Jeon) บาริสต้าสาวชาวเกาหลีใต้ก็เป็นคนแรกที่ใช้สายพันธุ์นี้คว้าแชมป์โลกปี 2019 เช่นกัน ท้ายที่สุดซิดร้าคือประสบการณ์ที่พิเศษกว่าใคร ดื่มด่ำกับรสชาติแบบที่บาริสต้าที่เก่งที่สุดในโลกหลงใหลกับ Colombia El Diviso Sidra Anaerobic Natural ที่กำลังรอคุณไปร่วมผจญภัยไปพร้อมกับเราค่ะ 🏆 Colombia El Diviso Sidra Anaerobic Natural ขนาด 100-200 กรัม Origin: Colombia Region: Bruselas (Huila) Farm: El Diviso Process: Anaerobic Natural Altitude: 1,600 -1,700 m.a.s.l Varietals: Sidra Taste Note: Rich Red Wine, Mango, Passion Fruit, Strawberry Jam, Peach, Rose Tea