กาแฟจากนิคารากัวตัวนี้มีความพิเศษที่ใช้กรรมวิธีแบบ Carbonic Maceration ที่แชมป์โลก World Barista ปี 2015 Sasa Sestic นำมาประยุกต์ใช้กับการแปรรูปกาแฟ ซึ่งเดิมทีกระบวนการนี้ถูกใช้ในการผลิตไวน์ Beaujolais Nouveau คือหมักแบบไม่มียีสต์ โดยการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซค์ เข้าไปเพื่อไล่ออกซิเจนออก จนได้ไวน์ที่มีความหอมแบบผลไม้และแอลกอฮอล์ที่ต่ำ ด้วยกระบวนการเดียวกันกับการแปรรูปกาแฟ การใช้ CO2 เพื่อไล่ O2 นั่นทำให้เกิดสภาวะ Anaerobicโดยการควบคุมอุณหภูมิทำให้ยังมีน้ำตาลค่อนข้างข้างมากมีรสหวาน เพราะกลูโคสในผลเชอรี่กาแฟเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ค่อนข้างน้อย ตรงนี้หลายคนอาจสงสัยว่าการ ferment เกิดแอลอฮอล์ด้วยหรอ ตอบได้เลยว่าเกิดค่ะ แต่ปริมาณไม่ได้มากที่ทำให้เรากรึ่มๆ และจะหายไปเมื่อผ่านกระบวนการคั่วที่เราใช้ความร้อนสูงเลยจุดเดือดแอลกอฮอล์ไปแล้วค่าาา กาแฟเราดื่มแล้วไม่ได้เมาน้าาา โอเคค่า จบวิชาเคมี มาต่อกันที่ความพิเศษของกาแฟตัวนี้ดีกว่าค่ะ! Nicaragua Golden Hour จะคัดเฉพาะผลเชอรี่สีแดงเข้มและใส่ลงถังที่เย็นประมาณ 4-8 องศาเซลเซียส เพื่อยืดเวลาในการ ferment จนได้เนื้อที่คล้ายกับเยลลี่จึงค่อยเอาผลเชอรี่ออกมาตากท่ามกลางแสงอาทิตย์อันสดใส ผลลัพธ์ที่ได้คือความเป็นไวน์ ความหวานแบบแบล็คเบอรี่ เสมือนเดินจิบกาแฟแล้วเซลฟีท่ามกลางทุ่งเบอรี่ภายใต้ golden hour ที่แสงสีทองสวยงามค่ะ ^^" 🇳🇮 Nicaragua Golden Hour ขนาด 100 กรัม Origin: Nicaragua Region: Mozonte, Nueva Segovia Process: Carboinc Maceration Natural Altitude: 1,300 - 1,450 M.A.S.L Varietals: Caturra Taste Note: Blackberry, Berry Blast Winey, Exotic & Creammy