เมื่อพูดถึงคำว่า "Stout" (สเตาต์) เรามักนึกถึงเบียร์ดำที่มีคาแรกเตอร์แบบบอดี้ชัด หอมฟุ้งคล้ายกาแฟหรือช็อกโกแลต ซึ่งเกิดจากการคั่วหรืออบข้าวมอลต์เป็นเวลานาน แน่นอนว่าต่างเป็นที่หลงใหลของคอเบียร์ค่ะ พวกเราชื่นชอบกาแฟตัวนี้มาก ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่ด้วยกรรมวิธีพิเศษที่จำลองโปรไฟล์ของ IPA และ Stout ออกมาซึ่งเป็นสิ่งแปลกใหม่ในโลกของกาแฟค่ะ โดยปกติ IPA เราจะหมักผลเชอรี่กาแฟด้วยอุณภูมิที่สูงเป็นเวลา 80 ชั่วโมง ซึ่งความร้อนจะเร่งการสลายตัวของน้ำตาล แล้วจึงถูกหมักต่อในสภาวะ anaerobic ในถังที่ไร้ออกซิเจนอีก 80 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตากแห้งรับแสงอาทิตย์เป็นเวลาอีก 5 วัน พอแห้งแล้วก็ตากบน raised bed ภายในร่มอีก 22 วัน รวมๆ แล้วเราใช้เวลามากกว่า 33 วันสำหรับกรรมวิธี IPA ค่ะ แต่ทว่า Stout เราใช้เวลามากกว่านี้! กาแฟ Stout ใช้เวลา 200 ชั่วโมงในการควบคุมอุณหภูมิความร้อน แบบ hot fermentation และลดอุณหภูมิด้วยน้ำ sprinkle ทุกๆ 2 วัน แล้วจึงไปตากเช่นเดียวกับ IPA ต่อค่ะ ดังนั้นกาแฟตัวนี้จึงใช้เวลา process ประมาณ 35 วัน!! ทำให้กาแฟสเตาต์ของเรานั้นมีความพิเศษประกอบกับการคั่วด้วยโปรไฟล์ที่ใส่ใจเป็นพิเศษจาก kōhī kobu ก่อนถึงมือจนเป็นอีกหนึ่งแก้วโปรดของคุณลูกค้าค่า ^^ Origin: Colombia Region: Huila Process: Stout Natural Altitude: 1,9500 - 2,000 m.a.s.l Varietals: Caturra Taste Note: Black Cherry, Winey, Rum, Passion Fruit