ในวงการกาแฟพิเศษ Sidra (ซิดร้า) ถือว่าเป็นสุดยอดสายพันธุ์ของกาแฟอาราบิก้าในกลุ่ม Exotic Coffee และมักจะถูกพูดถึงว่าคุณภาพยอดเยี่ยมไม่แพ้ Geisha (เกชา) เลยค่ะ Sidra มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณภาพที่สูงเมื่อปลูกในแถบอเมริกาใต้ค่ะ เช่น เอกวาดอร์ และ โคลอมเบีย ความซับซ้อนของ Sidra จะมีความหวานที่โดดเด่น คล้ายน้ำผึ้ง มีความเป็น Floral และ Fruity ที่สดใส ที่คุณสมบัติคล้าย Geisha มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล กลมเนียนในปาก จึงมักจะนำมาเปรียบเทียบกับเกชาในแง่ของ กลิ่นอโรมา และรูปทรงเมล็ดที่ยาวเรียวคล้ายกันค่ะ เรื่องราวของ Sidra ค่อนข้างที่จะลึกลับ แต่ยิ่งลึกลับก็ยิ่งน่าค้นหาใช่ไหมคะ? ทฤษฎีแรกเชื่อว่า Sidra สายพันธุ์นี้เป็นลูกผสมระหว่าง Bourbon และ Typica ที่เป็นรากเหง้าของกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง จึงมีคุณสมบัติที่หวาน (Sweetness) แบบ Bourbon และสดใสสะอาด (Clarity) แบบ Typica ค่ะ ส่วนทฤษฎีที่สอง เกิดจากการทดสอบพันธุกรรมบางส่วนแล้วพบว่า Sidra นั้นคล้ายคลึงกับ Ethiopian Landrace Varieties (สายพันธุ์ดั้งเดิมของเอธิโอเปีย) ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกาแฟอาราบิก้าทั้งหมด และรวมถึง Geisha ด้วย ดังนั้นจึงไม่แปลกที่ Sidra จะถูกนำไปเปรียบเทียบกับ Geisha ในแง่ของคุณภาพที่สูงค่ะ สายพันธุ์ Sidra ไม่ธรรมดาเลยจริงๆ เพราะแม้แต่ แอนโธนี ดักลาส แชมป์โลก World Barista ยังเคยเลือกใช้สายพันธุ์ Sidra ในการแข่งขันและคว้าชัยชนะมาแล้ว นั่นยิ่งเป็นการตอกย้ำว่ากาแฟสายพันธุ์นี้มีศักยภาพและคุณภาพที่เหนือระดับจริงๆ ค่ะ ความพิเศษที่ทำให้กาแฟตัวนี้โดดเด่นไม่เหมือนใคร ยังอยู่ที่กรรมวิธีการแปรรูปแบบ Double Anaerobic Thermal Shock ค่ะ ฟังดูซับซ้อนใช่ไหมคะ? แต่เราจะอธิบายให้ฟังอย่างง่ายๆ เลยค่ะ เริ่มต้นจากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (Anaerobic) ครั้งแรก เพื่อให้จุลินทรีย์ได้ทำงานอย่างเต็มที่ในการพัฒนากลิ่นและรสชาติ จากนั้นจึงนำไปเข้าสู่กระบวนการ Thermal Shock หรือการปรับอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเทคนิคที่สำคัญมากในการควบคุมการหมักให้ได้รสชาติที่ต้องการ การช็อกด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างฉับพลันนี้จะช่วยหยุดการทำงานของยีสต์และแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดรสชาติไม่พึงประสงค์ และยังเป็นการเตรียมเมล็ดกาแฟให้พร้อมสำหรับการหมักครั้งที่สอง ซึ่งก็คือการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนรอบที่สองอีกครั้ง เพื่อเป็นการเร่งปฏิกิริยาการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น กระบวนการอันพิถีพิถันนี้เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้กาแฟตัวนี้มีมิติของรสชาติที่ลุ่มลึกและน่าตื่นตาตื่นใจ และเมื่อสัมผัสรสชาติแรก คุณจะพบกับความมีชีวิตชีวาของ Passion Fruite ที่มาพร้อมกับความ Juicy Sweetness ให้ความรู้สึกสดชื่นและฉ่ำชื่นใจราวกับกำลังดื่มด่ำกับผลไม้เมืองร้อนที่สุกงอมอย่างพอดี จากนั้น ตามมาด้วยความละมุนละไมของดอกไม้สีขาวที่มอบกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนให้รู้สึกผ่อนคลายและสง่างาม ปิดท้ายด้วยความสดใส แต่ยังคงความนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ พร้อมกับสัมผัสสุดท้ายที่ชวนให้ประหลาดใจกับความหอมหวานที่ทิ้งไว้ในปากอย่างยาวนาน ความเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัวนี้เองที่ทำให้กาแฟแก้วนี้เป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน ⚡ Colombia Oporapa Sidra Double Anaerobic Thermal Shock Origin: Colombia Region: Oporapa, Huila Process: Double Anaerobic Thermal Shock Altitude: 1,400 m.a.s.l Varietals: Sidra Taste Note: Lychee, Passion Fruit, Strawberry Juicy, White Floral, Jasmine, sweetness and Bright Acidity