นี่คือสัมผัสสุนทรียะแห่งสายลมและความหวานฉ่ำ จากหัวใจของเกษตรกรรุ่นที่ 4 ในดินแดนแถบ Huila ที่โอบล้อมด้วยสายลมเย็นตามชื่อฟาร์ม Las Brisas ที่แปลว่า สายลม คือผืนดินที่ John Wilmer Cuellar เกษตรกรรุ่นที่ 4 ได้ทุ่มเทสุดหัวใจผสานภูมิปัญญาดั้งเดิมเข้ากับองค์ความรู้สมัยใหม่ ร่วมกับครอบครัวดูแลต้นกาแฟอย่างประณีต เพื่อให้สายพันธุ์ราชินีอย่าง Geisha เติบโตอย่างงดงามที่สุด ท่ามกลางระดับความสูงเฉียดฟ้ากว่า 1,900 เมตร ผลเชอร์รี่สีแดงสุกถูกเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถัน ผ่านกระบวนการ Natural Process ที่อาศัยสายลมและแสงแดดบ่มเพาะความหวานช้าๆ เมล็ดกาแฟจึงซึมซับเอกลักษณ์อันซับซ้อน ลุ่มลึก และเต็มไปด้วยเสน่ห์ที่ไม่ซ้ำใคร จนคุณไม่อาจเชื่อเลยว่านี่คือ Geisha แบบ Natural Process ที่ดีมากๆ ตัวหนึ่ง นี่จึงเป็นการเปิดสัมผัสความสดใสและมีชีวิตชีวาของ Citrus และฉ่ำหวานแบบ Pineapple สุกกำลังดี ก่อนจะค่อยๆ คลี่คลายสู่มิติอันลุ่มลึกของผลไม้สีเข้ม โทน Black Currant, Concord Grape ,Prune และปิดท้าย Aftertaste อย่างสง่างามด้วยกลิ่นอายความอบอุ่น ละเมียดละไมของไม้สน Cedar ทิ้งรสหวานละมุนติดปลายลิ้นยาวนาน ดุจการนั่งดื่มกาแฟท่ามกลางสายลมบนเนินเขายามบ่าย 🔥 The Roasting Philosophy of kohi kobu การคั่ว Geisha Natural เปรียบเสมือนการเดินบนเส้นด้าย... หากไฟแรงไป ความสง่างามของดอกไม้จะเลือนหาย แต่หากไฟเบาไป ความหวานฉ่ำของผลไม้สุกก็จะไม่เผยตัวออกมา The Craft Profile - เนื่องจากเป็น Natural Process เมล็ดกาแฟจึงอุ้มน้ำตาลและ Mucilage (เมือกผลไม้) ไว้อย่างหนาแน่น เราจึงเริ่มช่วงต้นการคั่วด้วยการส่งผ่านความร้อนอย่างอ่อนโยน เพื่อให้ความชื้นภายในระเหยออกอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้น้ำตาลที่ผิวนอกของเมล็ดกาแฟไหม้เร็วเกินไป - ในช่วงปฏิกิริยา Maillard เรายืดเวลาออกทีละวินาที เพื่อให้สารประกอบเชิงซ้อนเกิดกลิ่นอายโทน Concord Grape, Prune และความหอมสุขุมของไม้สน Cedar ให้มีบอดี้ที่นุ่มนวล ไม่บางเบาจนเกินไป - เมื่อเข้าสู่ช่วง First Crack กลิ่นหอมแนว Tropical Fruit อย่าง Pineapple และ Citrus จะเริ่มออกมา เราใช้เวลา Develop กาแฟที่สั้นและแม่นยำ แล้วจึงรีบทำการ Drop กาแฟทันทีที่ First Crack สงบลง เพื่อล็อกความเป็นกรดผลไม้ที่สดใส คู่กับความหวานฉ่ำ โดยที่ไม่ให้ถูกความร้อนทำลายจนกลายเป็นกลิ่นคั่วไหม้ ด้วยระดับการคั่วนี้จึงทำให้กาแฟตัวนี้ออกมาสะอาด คงเอกลักษณ์ความเป็น Geisha อย่างครบถ้วน เป็นความฉ่ำลึกที่ไม่ใช่แค่ปลุกเมล็ดด้วยเปลวไฟ แต่พวกเราปลุกความมีชีวิตชีวาของสายลมแห่งเกชาในแก้วนี้ของคุณค่ะ Origin: Acevedo, Huila, Colombia Farm: Finca Las Brisas Producer: John Wilmer Cuellar Varietal: Geisha Altitude: 1,600 – 1,900 m.a.s.l. Process: Natural Taste Note: Citrus, Black Currant, Pineapple, Concord Grape, Cedar, Prune, Black Cherry