ในยุคที่กาแฟพิเศษเติบโตอย่ารวดเร็ว เกษตรกรน้อยนักที่จะกล้าท้าทาย โดยสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ แบบที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อน และเรื่องที่พวกเราจะเล่าให้ฟังวันนี้คือเรื่องของฟาร์ม Granja Paraiso 92 จากเมือง Piendamo จังหวัด Cauca ประเทศ Colombia ค่ะ ฟาร์มที่ขึ้นชื่อเรื่องกล้าคิด กล้าทำ กล้าสร้างสรรค์กาแฟที่พิเศษที่สุดตัวหนึ่งในประวัติศาสตร์ขึ้นมาได้ ขออิงความเกาหลีนะคะกับ นูรุก (Nuruk) ว่าแต่ Nuruk คืออะไร ทำไมถึงกลายมาเป็น Process ของกาแฟตัวนี้กันนะ? นูรุกก็คือ คือยีสต์แบบพิเศษที่คนเกาหลีใช้กันมาอย่างยาวนานตั้งแต่โบร่ำโบราณแล้วค่ะ มักจะใช้ในการหมักพวกแอลกอฮอล์อย่าง มักกอลลี และ โซจู รวมถึงหมักอาหารต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมอาหารเกาหลีเลย และฟาร์ม Granja Paraiso 92 ได้นำความรู้ในเรื่องนี้มาประยุกต์ใช้ในการแปรรูปกาแฟ Geisha ที่เป็นสายพันธุ์ชั้นสูงและมีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว พวกเราในฐานะนักคั่วกาแฟได้สัมผัสถึงความพิเศษของกาแฟตัวนี้ตั้งแต่ตอนคั่วเลย จึงได้อาศัยประสบการณ์ของพวกเราออกแบบโปรไฟล์การคั่วที่ดึงศักยภาพของ Nuruk Process นี้ออกมาอย่างเต็มที่ ให้ได้รสชาติที่บริสุทธ์และซับซ้อนที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ และเมื่อเราสัมผัสรสชาติแรกตอน cupping ก็ต้องอุทานในใจว่า "อู้วววว ... โคตรดีย์" กาแฟตัวนี้มีความโดดเด่นของกลิ่นหอมคล้ายดอกไม้สีขาวอย่าง Blossom ที่เบ่งบานในยามเช้า และเมื่อได้จิบ สัมผัสแรกคือความสดชื่นของ สับปะรด ที่สุกกำลังดี ตามมาด้วยความหวานฉ่ำของ ลิ้นจี่ ที่ชวนให้รู้สึกชื่นใจ ปิดท้ายด้วยความซับซ้อนของรสเปรี้ยวอมหวานคล้าย มะขาม และความละมุนละไมของ ลูกพลับ ทำให้ทุกหยดเต็มไปด้วยความแปลกใหม่ และเป็นรสชาติที่บริสุทธิ์ ซับซ้อน และสะอาดแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน ทำให้สัมผัสได้ถึงความลึกซึ้งที่เกิดจากการหมักด้วยยีสต์ นูรุก และความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ Geisha อย่างแท้จริง กาแฟตัวนี้จึงไม่ได้เป็นแค่กาแฟจากฟาร์มชั้นนำ แต่เป็นงานศิลปะที่สร้างสรรค์จากความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในกระบวนการหมัก ซึ่งมีผลผลิตอย่างจำกัดที่พวกเราอยากให้ทุกท่านได้ชิม ไม่เพียงแต่เป็นการลิ้มรสชาติที่แปลกใหม่ แต่ยังได้ร่วมเดินทางไปกับความกล้าคิด กล้าทำ กล้าทดลองของ Granja Pariso 92 อีกด้วยค่ะ กาแฟที่ดีไปได้ไกลกว่าที่เราจินตนาการ ทุกท่านคิดเหมือนกันไหมคะ? Colombia Granja Paraiso 92 Geisha Nuruk Fermentation Origin: Colombia Region: Cauca Farm: Granja Pariso 92 Producer: Wilton Benitez Process: Nuruk Fermentation Altitude: 1,800 - 2,100 m.a.s.l Varietals: Geisha Taste Note: Persimmon, Sweet pineapple, Lychee, Blossom, Tamarind