หากพูดถึง Cofinet สำหรับพวกเราในฐานะโรงคั่วแล้ว ชื่อนี้เปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของการสร้างสรรค์กาแฟที่ก้าวข้ามขีดจำกัดเดิมๆ ค่ะ เพราะครอบครัว Arcila (ผู้ก่อตั้ง Cofinet) มีประสบการณ์ส่งต่อกันมาถึง 4 เจนฯ เขาไม่ได้แค่มองว่ากาแฟคือพืชเกษตร แต่คือ งานศิลปะ กาแฟล็อตนี้มาจากไร่ที่ตั้งอยู่บนความสูงถึง 1,700 - 1,900 เหนือระดับนำ้ทะเล ซึ่งอากาศหนาวเย็นบนยอดเขาสูงแบบนี้เองที่ทำให้เชอร์รี่กาแฟสายพันธุ์ Castillo ค่อยๆ สะสมน้ำตาลและสารอาหารอย่างช้าๆ จนได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและรสชาติที่ซับซ้อนค่ะ ความพิเศษที่ทำให้พวกเรา ตกหลุมรักกาแฟตัวนี้ตั้งแต่เริ่ม Test Roast คือกระบวนการ Honey Fermentation with Lychee ค่ะ ทางฟาร์มจะนำเชอร์รี่กาแฟมาหมักร่วมกับผลลิ้นจี่สดๆ และยีสต์ที่คัดสรรมาอย่างดี กระบวนการนี้ไม่ใช่ได้แค่กลิ่นสัมผัส แต่เป็นการให้จุลินทรีย์ช่วยดึงเอาโมเลกุลความหอมของลิ้นจี่ซึมลึกเข้าไปถึงในแกนของเมล็ดกาแฟเลยล่ะค่ะ สำหรับโรงคั่ของเรา กาแฟตัวนี้คือประสบการณ์การดื่มที่สนุกและมีชีวิตชีวาค่ะ ไม่ว่าจะนำไปทำ Hand Drip เพื่อดื่มด่ำกับ Layer ของรสชาติ หรือจะสกัดเป็นช็อตราดลงบนไอศกรีมวานิลลา ตัวนี้ก็น่าสนใจและโดดเด่น กาแฟล็อตนี้มีจำนวนจำกัดตามฤดูกาล อยากให้ทุกคนได้ลองจริงๆ ค่ะ แล้วคำว่า ลิ้นจี่ตะโกน ในโลกของกาแฟพิเศษนั้นมีอยู่จริง! Colombia Cofinet Castillo Honey Lychee Origin: Colombia Producer: Cofinet Process: Honey Fermentation with Lychee Altitude: 1,700 - 1,900 m.a.s.l Varietals: Castillo Taste Note: Intense Lychee, Lime, Dark and White Chocolate [สูตรสำหรับ Hand Drip (V60)] สำหรับกาแฟตัวนี้ เราต้องการดึงความสว่างละกลิ่นลิ้นจี่ให้พุ่งที่สุดค่ะ Dripper: V60 Coffee: 20 g. Ratio: 1:15 Grind: Medium-Fine Temp: 90-92°C (ไม่ควรสูงกว่านี้ เพราะกลิ่นผลไม้ละเอียดอ่อน จะติด Dark Choc เกินไป) Total Time: 2.30 - 3.00 Mins 1. Blooming (0:00 - 0:40) >> Add water to 40 ml 2. 1st Pour (0:40 - 1:10) >> Add water to 150 ml 3. 2nd Pour (1:10 - 1:40) >> Add water to 300 ml * ถ้าอยากได้ความหวานเพิ่ม ลองลดอุณหภูมิน้ำลงเหลือ 88°C ในการเทรอบสุดท้ายดูค่ะ จะช่วยให้รส White Chocolate ชัดเจนและนุ่มนวลขึ้นมาก * อย่าเพิ่งรีบดื่มตอนร้อนจัดนะคะ กาแฟตัวนี้ ยิ่งเย็น ยิ่งหวาน ค่ะ เมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 50-60°C กลิ่นลิ้นจี่จะชัดขึ้น [สูตรสำหรับ Cold Brew] ถ้าชอบดื่มแบบเย็น แนะนำให้แช่แบบ Cold Brew ในสัดส่วน 1:10 เป็นเวลา 14-20 ชั่วโมง ในตู้เย็นค่ะ จะได้เหมือนไวน์ลิ้นจี่ที่ไม่มีแอลฯ ดื่มแล้วสดชื่นค่า