จากดินแดนแห่งขุนเขาและมนต์เสน่ห์แห่งกาแฟอย่าง Oporapa, Huila, ประเทศโคลอมเบีย ที่ระดับความสูง 1,400 เมตรจากระดับน้ำทะเล ผืนดินอันอุดมสมบูรณ์นี้เป็นบ้านของกาแฟสายพันธุ์ Sidra ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องความซับซ้อนและให้รสชาติที่น่าค้นหา และที่นี่เอง คุณจะได้สัมผัสถึงความมหัศจรรย์ของธรรมชาติที่หล่อหลอมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในทุกเมล็ดกาแฟ สำหรับคอกาแฟตัวจริง คงจะคุ้นเคยกับสายพันธุ์ Sidra กันดีใช่ไหมคะ? สายพันธุ์นี้เป็นลูกผสมระหว่าง Bourbon และ Typica ที่ถูกพัฒนาขึ้นในเอกวาดอร์ แต่กลับมาโด่งดังในโคลอมเบีย ด้วยลักษณะเด่นที่ให้รสชาติที่ซับซ้อน มีความหวานฉ่ำ บอดี้ที่นุ่มนวล และกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่ชัดเจน ทำให้ Sidra เป็นที่ต้องการของนักคั่วและนักดื่มกาแฟพิเศษทั่วโลก โคฮี โคบุเองก็หลงใหลในความสามารถของ Sidra ที่สามารถแสดงออกถึงเทสต์โน้ตที่หลากหลายได้อย่างน่าทึ่ง และรู้ไหมคะว่ากาแฟสายพันธุ์ Sidra ไม่ธรรมดาเลยจริงๆ เพราะแม้แต่ แอนโธนี ดักลาส แชมป์โลก World Barista ยังเคยเลือกใช้สายพันธุ์ Sidra ในการแข่งขันและคว้าชัยชนะมาแล้ว นั่นยิ่งเป็นการตอกย้ำว่ากาแฟสายพันธุ์นี้มีศักยภาพและคุณภาพที่เหนือระดับจริงๆ ค่ะ ความพิเศษที่ทำให้กาแฟตัวนี้โดดเด่นไม่เหมือนใคร ยังอยู่ที่กรรมวิธีการแปรรูปแบบ Double Anaerobic Thermal Shock ค่ะ ฟังดูซับซ้อนใช่ไหมคะ? แต่เราจะอธิบายให้ฟังอย่างง่ายๆ เลยค่ะ เริ่มต้นจากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (Anaerobic) ครั้งแรก เพื่อให้จุลินทรีย์ได้ทำงานอย่างเต็มที่ในการพัฒนากลิ่นและรสชาติ จากนั้นจึงนำไปเข้าสู่กระบวนการ Thermal Shock หรือการปรับอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเทคนิคที่สำคัญมากในการควบคุมการหมักให้ได้รสชาติที่ต้องการ การช็อกด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างฉับพลันนี้จะช่วยหยุดการทำงานของยีสต์และแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดรสชาติไม่พึงประสงค์ และยังเป็นการเตรียมเมล็ดกาแฟให้พร้อมสำหรับการหมักครั้งที่สอง ซึ่งก็คือการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนรอบที่สองอีกครั้ง เพื่อเป็นการเร่งปฏิกิริยาการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น กระบวนการอันพิถีพิถันนี้เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้กาแฟตัวนี้มีมิติของรสชาติที่ลุ่มลึกและน่าตื่นตาตื่นใจ และเมื่อสัมผัสรสชาติแรก คุณจะพบกับความมีชีวิตชีวาของ Passion Fruite ที่มาพร้อมกับความ Juicy Sweetness ให้ความรู้สึกสดชื่นและฉ่ำชื่นใจราวกับกำลังดื่มด่ำกับผลไม้เมืองร้อนที่สุกงอมอย่างพอดี จากนั้น ตามมาด้วยความละมุนละไมของดอกไม้สีขาวที่มอบกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนให้รู้สึกผ่อนคลายและสง่างาม ปิดท้ายด้วยความสดใส แต่ยังคงความนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ พร้อมกับสัมผัสสุดท้ายที่ชวนให้ประหลาดใจกับความหอมหวานที่ทิ้งไว้ในปากอย่างยาวนาน ความเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัวนี้เองที่ทำให้กาแฟแก้วนี้เป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน [สุดยอดแห่งซิดรา] Colombia Oporapa Sidra Double Anaerobic Thermal Shock | เมล็ดกาแฟ่คั่วโคลอมเบียโอปอราปา ซิดรา ดับเบิ้ลอนาโรบิก เทอร์โมช็อค! Origin: Colombia Region: Oporapa, Huila Process: Double Anaerobic Thermal Shock Altitude: 1,400 m.a.s.l  Varietals: Sidra Taste Note: Lychee, Passion Fruit, Strawberry Juicy, White Floral, Jasmine, sweetness and Bright Acidity