นี่คือรสชาติที่ 'กล้า' จะ 'แตกต่าง' ที่สุดในฤดูกาลนี้ เมล็ดกาแฟที่จุดประกายความตื่นเต้นให้กับเราตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้สัมผัส ตั้งแต่มรดกอันยาวนานของตระกูลผู้ผลิตนี้และนวัตกรรมที่ผลักดันขอบเขตของรสชาติกาแฟพิเศษ ที่เราต้องบอกว่ามันคือมรดกแห่งความยั่งยืนจากนิการากัว เพราะกาแฟตัวนี้พัฒนาโดยตระกูล Mierisch ที่สือบทอดการพัฒนาและการปลูกาแฟพิเศษมายาวนานกว่า 110 ปี และถึง 5 รุ่น ตั้งแต่ปี 1908 ค่า และยิ่งอยู่บนผืนดินของ Nicaragua ด้วยทำให้ยิ่งอุดมสมบูรณ์มาก ความพิเศษของฟาร์มนี้ ไม่ได้มีเพียงแค่ประวัติศาสตร์ แต่มีความคิดสร้างสรรค์ พวกเขาได้ทดลองเทคนิคการปลูกแบบใหม่ การปรับปรุงดิน การจัดการฟาร์มที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน และการปลูกพืชที่ระดับความสูง 1,250 – 1,450 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ทั้งหมดนี้คือรากฐานที่สร้างความซับซ้อนและคุณภาพอันน่าทึ่งให้กับเมล็ดกาแฟทุกเมล็ดค่ะ 🔬 สายพันธุ์ดั้งเดิมของตัวนี้คือ Bourbon ที่ขึ้นชื่อเรื่องความหวานตามธรรมชาติ (Sweetness) และสัมผัสที่กลมมน (Round Body) ถ้าคั่วอย่างพิถีพิถันรสชาติจะยิ่งสะอาดและซับซ้อน แต่ถูกปลุกให้ Funky ด้วยกรรมวิธีพิเศษอย่าง Funky Natural (Extended Fermentation) ทีม Mierisch ได้นำกาแฟเชอร์รี่ไปหมักแบบธรรมชาติ (Natural) แต่ใช้เวลาในการหมักที่ยาวนานและอยู่ภายใต้การควบคุมเป็นพิเศษกว่าปกติ (Extended Fermentation) กรรมวิธี Funky นี้เองที่ช่วย ขยาย ความเข้มข้นของผลไม้ให้พุ่งสูงขึ้น จนเกิดเป็น Aromatics ที่เรียกว่า Wild คืออารมณ์แบบรสชาติ รุนแรง เข้มข้น ค่า 🍒 ขณะสกัดร่วมกับบารสิต้าได้ทดลองดึงรสชาติจากกาแฟล็อตนี้ออกมา เราพบกับประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้น ราวกับกำลังลิ้มรสไวน์ชั้นดีเลยค่ะ เรานึกถึง Winey ที่นำทางมาก่อน จากนั้นคือความจัดจ้านของผลไม้สีเข้มอย่าง เชอร์รี่สุก และ พลัม ที่ผ่านการบ่มจนได้ความหวานฉ่ำกลายเป็น ลูกเกด (Raisins) รสชาติปิดท้ายอย่างสง่างามคือความเข้มข้นลุ่มลึกของ Dark Choc ที่เคลือบโคนลิ้นไว้ ทำให้สัมผัสถึง body ที่ลงตัวอย่างน่าประหลาดใจ มันคือรสชาติที่เราเรียกว่า กล้าหาญ แต่ก็ กลมกล่อม ในเวลาเดียวกัน ทำให้ทุกคำเป็นเหมือน บทเพลงแห่งความรื่นรมย์ ที่เต็มไปด้วยจังหวะที่ซับซ้อน กาแฟตัวนี้เป็นตัวแทนของความรักในนวัตกรรมและความเคารพในรสชาติจากฟาร์ม และเป็นตัวแทนความตั้งใจของ โรงคั่ว ที่ต้องการนำเสนอสิ่งที่พิเศษที่สุดให้กับทุกท่านค่ะ -- ☕ สำหรับกาแฟ Nicaragua Finca Mierisch Los Placeres Funky Process ตัวนี้ โคฮี โคบุ ขอแนะนำวิธีการชง 2 รูปแบบหลัก ที่จะมอบประสบการณ์รสชาติที่แตกต่างกันอย่างน่าสนใจค่ะ 1. Pour Over (V60 หรือ Dripper รูปทรงกรวย) วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความ ชัดเจนของรสชาติ (Clarity) และต้องการสัมผัสกับกลิ่นหอมแบบ Expressive Aromatics ที่ซับซ้อนของมัน - Ratio: 1:15 หรือ อัตราส่วนที่ต่ำกว่าปกติเล็กน้อย เพื่อเน้น บอดี้ (Body) ให้หนาแน่นขึ้น - Temp: 90°C – 92°C อุณหภูมิที่ลดลงเล็กน้อยจะช่วย ควบคุม และ ลดความจัดจ้าน ของความเป็นไวน์ (Winey) และ Dark Choc ไม่ให้ดุดันจนเกินไป แต่ยังคงความหวานไว้ - Grind: หยาบกว่าเดิมเล็กน้อย ปกติที่ CMD เราแนะนำ 19 ตัวนี้ให้ปรับมากกว่า 19 นิดหน่อยค่ะ เพื่อชดเชยการใช้น้ำอุณหภูมิต่ำ และช่วยให้การสกัดราบรื่น - Pour: แนะนำเทแบบ Slow & Steady (2-3 ช่วง) เน้นการคนในช่วง Bloom (น้ำ 2-3 เท่าของกาแฟ) 30 วินาที เพื่อปลดปล่อยก๊าซ และตามด้วยการเทอย่างช้าๆ เพื่อให้มีเวลาสกัดรสชาติเข้มข้นอย่างเต็มที่ 2. Full Immersion (Clever Dripper หรือ French Press) วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความ จัดเต็มของรสสัมผัส (Mouthfeel) และต้องการให้รส ดาร์กช็อกโกแลต และ ลูกเกด โดดเด่นขึ้นมาอย่างเต็มที่ เป็นการนำเสนอ "Unfiltered Personality" ของกาแฟตัวนี้อย่างแท้จริง - Ratio: 1:14 (กาแฟ 20g / น้ำ 280g) - Temp: 93°C ใช้อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อช่วยละลายความหวานและรสช็อกโกแลตให้เข้มข้น - Grind: หยาบสุด (Coarse) เหมาะสำหรับการแช่ในน้ำเป็นเวลานาน - Steep Time: 4.00 – 5.00 นาที ระยะเวลาที่นานขึ้นจะทำให้รสผลไม้แห้งอย่างลูกเกด และดาร์กช็อกโกแลตถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ค่ะ -- Nicaragua Finca Mierisch Los Placeres Funky Process Origin: Nicaragua Region: Matagalpa Farm: Finca Mierisch Process: Natural Funky Varietal: Bourbon Altitude: 1,250-1,450 m.a.s.l Taste Note: Cherry, Plum, Winey, Dark Choc, Raisins